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炸肉丸子怎么酥脆
2022-11-02

炸丸子是很多家庭在过节的时候会做的一样食物,有肉丸子也有素丸子,油炸之后口感酥脆里面还是很嫩的。但很多人炸丸子不酥脆不说,油锅里一放就散,放在冰箱保存一夜之后还会变得硬硬的。那么炸肉丸子怎么样比较酥脆呢?

炸肉丸子怎么酥脆

1.炸丸子肉很重要,最好选择肥肉3分、瘦肉7分的猪肉。猪肉清洗干净后,开始剁肉。切记不要切得太细,以保持猪肉有嚼劲。将剁碎的猪肉加入蛋清、生姜、生抽、盐、料酒中调味,搅拌均匀,腌制10分钟左右。

2. 将腌制好的猪肉和豆腐混合,加入一些葱花,用筷子搅拌均匀,直到变粘,然后在淀粉中加水调成水淀粉,倒入肉酱中,边倒边搅拌。水淀粉不要一次倒太多,否则肉糊太稀,不好打理。

3. 将榨好的肉丸外层裹上蛋液,然后用面包屑或干淀粉滚成一团,这样炸出来的肉丸外脆内嫩。锅里多放油,7分钟热后,把包好的猪肉丸一个一个放进锅里。

4.刚放好肉丸时不要焯动,等肉丸稍微成型后,再用漏勺轻轻推开,让球受热均匀,颜色会更均匀。当球的表面被炸至微黄时,将它们取出并沥干多余的油。再转大火,将肉丸放入锅中再次煎炸,炸至表面金黄。

炸丸子里面放什么比较酥

把准备好的猪肉剁成肉馅,然后放在盘子里,加少许料酒、十三香和胡椒粉、少许糖,一个方向搅拌,然后在里面加1~2个鸡蛋,然后加一个 少许盐,朝一个方向混合。 搅拌并倒掉它就准备好了。

将准备好的面包糠或剩下的馒头揉成馒头屑,放入搅拌均匀,最后加入少许淀粉。 淀粉比较粘稠,不容易回软。记住不要放面粉。 感觉有点干的时候,可以在里面放点啤酒或水,拌到肉馅粘手,就可以和成面团了。

炸丸子为什么要放淀粉

炸丸子里加淀粉可以让丸子不容易散开,也可以增加丸子的口感,会让丸子很软有嚼劲,不过淀粉没必要加,也可以适当加点 面包屑。但不要加面粉,因为这样的丸子吃起来很粘。