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甑糕是用什么做的?甑糕是怎么做的
2022-12-03

甑糕是陕西很有名的小吃,而且是最经济实惠的早点之一。那么,甑糕是用什么做的?甑糕是怎么做的?

甑糕是用什么做的

甑(zèng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成,故名。此小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。

主料:

江米10斤(传统是无锡糯米)。

辅料:

大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。

比例:

其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

甑糕是怎么做的

蒸米

一定要把米提前蒸一下,不要问我为什么?因为我会忍不住告诉你答案,蒸熟的米更有粘性呗。并且枣比米容易熟的多,只有把米提前蒸一下才能确保甑糕的原汁原味。看看这身板,就知道什么是老当益壮,什么是宝刀未老。

撒糖

这一步是甑糕的重中之重,糖多了舔到发腻,糖少了又没了味道。但是米与糖的比例是多少呢?我很真诚的告诉你1:1,就是一大盆米:一小碗糖。

铺米

甑糕之所以香糯可口,老少皆宜,那是因为米与枣的巧妙结合,一口下去既能尝到枣的香甜,又能吃到米的软糯。我们党师傅用手将枣一个个点上去,真是要想吃的好,功夫得下到。

到了这一步,明眼人都能看出来我们的甑糕是蒸出来的,不要问我为什么不煮?不炒?不油炸?我要是有那么能,早上天了。然后就是漫长的等待,就像《舌尖上的中国》导演陈晓卿说的,好的食物能让你心灵得到慰藉,而非“简单的口舌之欢”。为什么这么说呢?因为所有吃过甑糕的人都能感受到甜点带来的欢乐。

甑糕热量高吗

热量:159 大卡(100克)

营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)

热量(大卡)159.05碳水化合物(克)35.55

脂肪(克)0.48蛋白质(克)4.69

纤维素(克)1.55

此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。